おすすめレシピ　ニューイングランドクラムチャウダー- ホンビノス貝の船橋かねはち水産

本場で作られているクラムチャウダーは、ホンビノス貝を使うことがメジャーです。
濃厚な出汁の効いたチャウダーをお楽しみください。

材料（4人分）

ホンビノス貝 (小サイズ)	1kg(殻付き)
白ワイン	100ml
水	100ml
ブロックベーコン	50g
セロリ	長さ10cm程度
玉ねぎ	1/2個
じゃがいも	2個
バター	10g
小麦粉	大さじ3
牛乳	400ml
塩・胡椒	適宜
パセリ	適量
クラッカー	適量

作り方

ホンビノス貝は水洗いし、表面の汚れを落とす。鍋に入れ白ワインと水を注ぎ、強火で蒸し焼きにする。口が開いたものから取り出し、粗熱をとる。
殻から身を取り出し、粗く刻む。出汁はキッチンペーパーで濾しておく。
ベーコンと玉ねぎ、じゃがいもは1?角のサイコロ状に切る。セロリは幅1?ほどの薄切りにする。
熱した鍋にバターを入れ溶かし、ベーコンと玉ねぎ、セロリを炒める。玉ねぎが透き通りしんなりとしてきたら、小麦粉を振りいれ全体をよく混ぜる。
ホンビノス貝の出汁とじゃがいもを加える。濃度があり鍋底が焦げやすいので、時々かき混ぜながら、じゃがいもが柔らかくなるまで煮込む。
牛乳と貝のむき身を加え、沸騰直前まで温める。器に盛りパセリを散らし、クラッカーを添えていただく。

※グツグツ沸騰させてしまうと、牛乳が分離してしまうので注意すること。

比較的大型の貝であるホンビノス貝ですが、その中でも小ぶりの小サイズを使いました。
キロ当たりの玉数が多くなる分、濃厚な出汁を取ることができます。

ニューイングランドクラムチャウダーに合う＜ミニサイズホンビノス貝＞のご購入はこちら

Food coordinator Profile

矢口富貴(やぐち・ふき)
フードコーディネーター

1988年生まれ。
化粧品会社での勤務やパティシエを経て、現在はフードコーディネーターとして活動。
幼い頃からモノ作りが好きで、モノを通して人とつながる仕事に就く。
レシピ開発や調理、スタイリングだけではなく、撮影まですべて手掛ける。
http://konalabo.jugem.jp [FOOD LAB]

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内海金太郎

2019年2月16日に「第1回日本クラムチャウダー選手権withパンフェスティバル」が開催されました。3,000人以上のお客様が船橋漁港においでいただきました。船橋漁港にあれだけたくさんの人がいたのを目にしたのは40年生きてきた中で生まれて初めてです。第2回も開催できるよう頑張ります。

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