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サクッジュワ〜 ホンビノス貝のフライ

サクッジュワ〜 ホンビノス貝のフライ

大ぶりのホンビノス貝をフライに。衣にホンビノス貝の出汁を効かせたレシピです。 肉厚でジューシー、噛むほどに旨味が広がります。

材料(4人分)

ホンビノス貝
(中サイズ)
18〜20個
小麦粉 大さじ4
大さじ2
ホンビノス貝の出汁 大さじ3
パン粉 適量
タルタルソース 適量
レモン 適量

作り方

  1. ホンビノス貝は水洗いし、表面の汚れを落とす。少量の水(分量外)を加えて蒸し焼きにし、口の開いたものから取り出す。粗熱が取れたら身を取出し、水気をふき取っておく。

  2. 小麦粉と水、蒸し焼きにした際に出たホンビノス貝の出汁を混ぜて、むき身をくぐらせる。


    ※貝の量に対してつなぎの量がぴったりなので、貝をすべて投入して全体を混ぜるように、つなぎを絡ませてもよい。

  3. つなぎを絡ませた貝に、パン粉をまぶす。

  4. 170℃に熱した油(分量外)で揚げる。衣がキツネ色になったら取り出し、油をしっかりと切る。タルタルソースやレモンを添えていただく。

焼いても煮ても、どんなレシピにも対応できる中サイズのホンビノス貝を使いました。

「蒸し焼き」・「揚げ」と2段階で加熱するので、火が入りすぎないように注意してください。

蒸し焼き後のホンビノス貝はレアな状態です。揚げすぎないように衣がキツネ色になったらすぐに引き上げましょう。
ミディアムレアのジューシーなホンビノス貝を楽しむことができます。

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Food coordinator Profile

矢口富貴(やぐち・ふき)
フードコーディネーター


1988年生まれ。
化粧品会社での勤務やパティシエを経て、現在はフードコーディネーターとして活動。
幼い頃からモノ作りが好きで、モノを通して人とつながる仕事に就く。
レシピ開発や調理、スタイリングだけではなく、撮影まですべて手掛ける。
http://konalabo.jugem.jp [FOOD LAB]

取扱い商品

  • お試しホンビノス貝
  • ホンビノス貝 2kg
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内海 金太郎

2019年2月16日に「第1回日本クラムチャウダー選手権withパンフェスティバル」が開催されました。3,000人以上のお客様が船橋漁港においでいただきました。船橋漁港にあれだけたくさんの人がいたのを目にしたのは40年生きてきた中で生まれて初めてです。第2回も開催できるよう頑張ります。