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ホンビノス貝のスンドゥブチゲ

ホンビノス貝のスンドゥブチゲ

ホンビノス貝をたっぷりと加えた、スープが美味しいチゲ鍋です。

材料（2人分）

ホンビノス貝
(小サイズ)		 1kg(殻付き)
水 300ml
にんにく 一片
長ネギ 長さ10cmほど
ゴマ油 大さじ2
[合わせ調味料]
コチュジャン 大さじ1
豆板醤 小さじ1
味噌 小さじ1
豆腐 １丁
豆苗 １株
粉唐辛子 適量

作り方

  1. にんにくと長ネギはみじん切りにする。鍋でごま油を熱し、にんにくと長ネギを入れて、焦げないように香りが出るまで炒める。

  2. 水洗いしたホンビノス貝と水を加えて、貝の口が開くまで蒸し焼きにする。
    口が開いたら、身を取り出しておく。

  3. 合わせ調味料を溶かしいれて、半分の長さに切った豆苗と、豆腐を加えて煮込む。

  4. 貝を戻し入れ、味をみる。粉唐辛子を加えて、好みの辛さに仕上げる。

比較的大型の貝であるホンビノス貝ですが、その中でも小ぶりの小サイズを使いました。
キロ当たりの玉数が多くなる分、濃厚な出汁を取ることができます。
しかし塩分を多く含んでいるので、調味の際は注意が必要です。
コチュジャンや豆板醤にも塩分は含まれているため、これらの分量は増やさずに、辛さは粉唐辛子で調整するようにして下さい。

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Food coordinator Profile

矢口富貴(やぐち・ふき)
フードコーディネーター


1988年生まれ。
化粧品会社での勤務やパティシエを経て、現在はフードコーディネーターとして活動。
幼い頃からモノ作りが好きで、モノを通して人とつながる仕事に就く。
レシピ開発や調理、スタイリングだけではなく、撮影まですべて手掛ける。
http://konalabo.jugem.jp [FOOD LAB]

取扱い商品

  • お試しホンビノス貝
  • ホンビノス貝 2kg
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ショップについて

内海 金太郎

●2019年3月22日 江戸前殻付トリ貝の販売を開始しました。春の旬の味を是非ご賞味ください。 ●2019年2月16日に「第1回日本クラムチャウダー選手権withパンフェスティバル」が開催されました。3,000人以上のお客様が船橋漁港においでいただきました。船橋漁港にあれだけたくさんの人がいたのを目にしたのは40年生きてきた中で生まれて初めてです。第2回も開催できるよう頑張ります。